4 zucchine rotonde

un cucchiaio di riso per ogni zucchina

1 mozzarella

80 gr di cotto ( una fetta spessa)

parmigiano

una noce di burro

un pomodoro, maturo ma sodo

olio extra vergine d’oliva

sale

Lessare il riso e intanto vuotare le zucchine, salarle e rovesciarle perchè possano rilasciare il liquido in eccesso. Condire il riso, ben scolato con il burro, il parmigiano, il cotto tritato con il coltello e la mozzarella sbriciolata ; eventualmente aggiustare di sale.

Riempire le zucchine  e utilizzare le fette di pomodoro, tagliate non troppo spesse, come coperchio. Salare leggermente il pomodoro, sistemare le zucchine nella teglia da forno, aggiungere un bicchiere di acqua e un filo d’olio. Infornare a 180°, tenendo coperto per un’ora, poi scoprire e lasciare in forno, alla stessa temperatura per circa 30′.

• 1/2 kg di patate
• 3 hg di carne macinata (manzo e maiale)
• cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• paprica
• sale
• olio
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• poco burro

Rosolare bene  la cipolla, tagliata molto sottile, in poco olio; aggiungere la carne e cuocere sfumando con il vino bianco; salare e aggiungere un cucchiaino di paprica dolce.

Affettare molto sottilmente le patate e intanto battere l’uovo con un pizzico di sale ed il latte.

Salare le patate ed ungere una teglia da forno.

Cominciare a fare uno strato di patate alternando con la carne macinata, si termina con le patate.

Versare, distribuendola uniformemente, la miscela di uovo e latte  ed infornare a 180° per almeno un’ora e mezza.

Non sarebbe male far cuocere coperto da stagnola almeno i primi 40′.

Il piatto è pronto quando il liquido si è rassodato e le patate dello strato superiore sono rosolate.

Per il ripieno:

• 2 pesci (branzino, orata, sogliole) e qualche scampetto sgusciato
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di spumante o vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Per il condimento:

• pomodorini
• aglio
• cipolla
• un pezzetto di peperone rosso
• olio extra vergine d’oliva

Sfilettare il pesce tenendo da parte la testa e le lische.

Appassire la cipolla tagliata molto sottile, aggiungere i filetti di pesce e cuocere da ambo le parti per 5′, poi aggiustare di sale e aggiungere lo spumante. Far andare per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassare un po’ la fiamma e aggiungere i gamberetti . Terminare la cottura prima che i gamberi risultino troppo duri.

Una volta raffreddato, togliere il pesce dal proprio sughetto e tagliuzzarlo molto finemente con un coltello. Aggiungere poco intingolo solo per amalgamarlo bene.

Prendere le sfoglie , stenderle una per una, spennellarle leggermente con acqua, fare mucchietti di ripieno, ripiegare la sfoglia, pressare bene i bordi e tagliare come per un qualsiasi raviolo.

Per il condimento: rosolare aglio e cipolla tagliata sottilmente nell’olio; togliere l’aglio prima che diventi scuro e mettere il pezzetto peperone tagliato a dadini molto piccoli. Aggiungere un pochino di acqua bollente fino a che il peperone sarà ammorbidito, lasciare asciugare  e aggiungere i  pomodorini senza buccia e tagliati a metà, tenere sul fuoco ancora pochi minuti.

Intanto lessare e scolare bene i ravioli, versarli nella padella e insaporirli bene nell’intingolo.

Servire ben caldi

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 150 gr di ricotta
• un uovo
• una abbondante manciata di parmigiano
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• sale

Aperta la sfoglia, passarla con il matterello per renderla più sottile e ricavarne 25 quadratini di circa 6/7 cm di lato.

Amalgamare la ricotta con l’uovo, il parmigiano, la buccia grattugiata del limone ed il sale. Si otterrà una crema che va distribuita a mucchietti sui quadratini di sfoglia.

Tirandoli appena un poco, se necessario, chiudere ciascun quadratino a triangolo, facendo attenzione che i bordi aderiscano bene. Sistemarli sulla placca coperta da carta forno e metterli in cottura nel forno preriscaldato a 170° per circa 15′.

La buccia grattugiata di limone si può sostituire con 70 gr di buon prosciutto cotto utilizzando meno sale.

Ottimi caldi, sono golosi anche freddi.

• Un filetto di maiale,
• un’arancia succosa
• due cucchiai di uvetta sultanina
• due cucchiai di pistacchi
• un cipollotto
• poca farina
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Mettere le uvette a mollo in acqua tiepida.

Tagliare a fettine sottili il cipolloto e ammorbidirlo nell’olio.Tagliare a dadini piuttosto piccoli il filetto e infarinarlo abbondantemente, poi rosolarlo a lungo, a fiamma media, insieme al cipollotto, senza girarlo troppo spesso, in modo che la farina crei una crosticina dorata. Aggiungere il succo dell’arancia , l’uvetta ed i pistacchi. Ora, scuotendo spesso la padella, lasciar cuocere per altri cinque minuti facendo attenzione che il sughetto non si riduca troppo (eventualmente aggiungere uno o due cucchiai di acqua bollente).

Invece della carne di maiale, si può usare il petto di pollo, di tacchino o di coniglio.

•                        non è un ingrediente ma è indispensabile: un vaso di vetro da 1/2 litro,a chiusura ermetica;

•                        1 scampo   o una grossa canocchia   o due granchi
•                        10 vongole   o 3/4 cozze   o una decina di telline
•                        1 pomodorino ciliegina
•                        un pezzetto di buccia di limone
•                        una fettina d’aglio
•                        un cucchiaio di olio d’oliva

Lavare e far scolare bene i crostacei ed i molluschi scelti; lavare , sbucciare e tagliare a metà il pomodorino.

Non occorre salare gli ingredienti perchè l’acqua che si produrrà con l’apertura dei molluschi è già saporita.

Mettere nel vaso prima il crostaceo, poi i molluschi, l’aglio,  il pomodorino, la buccia di limone e l’olio.

Chiudere il vaso e cuocere a bagnomaria per 10′ dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Servire con il vaso poggiato su un piatto e aperto ancora bollente ( attenzione, è davvero bollente, anche il vapore che

uscirà).

Il succo di due bei limoni

1 bicchiere d’acqua

100 gr di zucchero

1 cucchiaio e 1/2 di farina

Amalgamare bene la farina con lo zucchero, unire poi, lentamente i liquidi senza formare grumi. Portare sul fuoco e cuocere lentamente fino a raggiungere la giusta densità.

Si possono ulteriormente migliorare mescolandovi noci o mandorle o nocciole tritate, cioccolato fondente a piccoli pezzi e a chi piace, anche un cucchiaio di liquore profumato.

Se si usa la ricotta, questa va prima setacciata, poi condita con poco zucchero a velo, del cioccolato fondente a pezzettini, un cucchiaio di maraschino o sambuca e, in ultimo, un uovo.

Si può usare anche la frutta fresca, adagiata su un fondo leggero di marmellata e coperta, dopo la cottura, con gelatina alla frutta.

Ottima per riempire la crostata, anche la crema soprattutto se al limone, ma il fondo di pasta va precotto.

250gr di farina

75 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

100 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il burro facendo attenzione che non frigga. Fare fontana con la farina, aggiungere le uova , lo zucchero e il burro; mescolare gli ingredienti amalgamandoli pian piano con la farina. Aggiungere il lievito ed impastare ancora.

Ungere e infarinare la teglia, stendere piuttosto sottilmente l’impasto preparato facendolo aderire alle pareti, e tenendone da parte un po’ per fare la griglia sopra il ripieno.

Questo impasto va bene anche per fare dei biscottini da intingere nel cioccolato.

Polpa di manzo 400 gr

olio d’oliva (sarebbe meglio un po’ di strutto)

3 cipolle di media grandezza

un peperone (possibilmente rosso)

2/3 pomodori ( 5/6 pelati di Ivana)

sale

paprica in mancanza del peperone

Tagliare a cubetti la carne; soffriggere la cipolla affettata sottile nell’olio, aggiungere il peperone tagliato molto sottilmente , rosolare ancora aggiungendo eventualmente poca acqua bollente.

Quando la cipolla e il peperone sono ben appassiti, aggiungere la carne e far cuocere con un coperchio per almeno un’ora aggiungendo,  se occorre, poco alla volta,  acqua bollente.  In mancanza del peperone, a questo punto si aggiunge un cucchiaio di paprica e si cuoce per qualche minuto mescolando bene. Aggiustare di sale e aggiungere il pomodoro (se fresco, sbucciato e tagliato a piccoli pezzi). A cottura ultimata, la salsa dovrebbe essere non troppo densa, il piatto può essere accompagnato da patate al vapore.

Se si preferisce , prima del pomodoro si potrebbero aggiungere delle patate tagliate a pezzi molto piccoli , facendole rosolare bene con la carne; poi si aggiungono i pomodori terminando la cottura.